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吃腻了超市里千篇一律的食物，
这两年“私房美食”成了时尚，
自己做食品也是每个仙女体现自己手巧的大好机会~
反正材料是能吃的，
做完了也不可能有毒吧……
你是不是这么认为呢？
然而这个想法还真不对，
有时候食品和毒药就是一线之隔。
因为操作失误，
你的自制食品甚至可能让人丧命！
别不信，看几个例子吧：
喝了自制药酒抢救一星期
年，90岁的李爷爷听闻偏方，将曼陀罗种子和其他植物种子一起泡酒治风湿。他和女婿陈先生才刚喝了一二两，就倒地昏迷不醒，李爷爷更是在神经内科抢救了整整一星期才苏醒。
喝了自制葡萄酒几近失明
年，宁波张先生喝了1公斤多自酿的葡萄酒后，双眼视力变得模糊不清。经诊断，他患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，低到0.1。
吃完自制豆腐乳花40万抢救
年，四川孕妇小陈和父母共同食用了自家自制的豆腐乳，之后出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至出现多脏器衰竭，被确诊为急性肉毒毒素中毒。三人住进ICU，一个月后一人因病情过重家属放弃治疗，剩余两人虽有好转但面临漫长的恢复期。抢救花费40余万……
自制泡菜中毒救治4、5天
年，山东的张先生一家食用了自制泡菜之后，发生亚硝酸盐中毒，一家人上吐下泻，儿子更是疼的在床上打滚。三人入院治疗4、5天后才好转。
所以说，并不是谁都能自制食品。要做出安全的食品，需要具备一定的知识哦~
下面这7类自制食品就很危险！
快来看看怎么做才安全~
自制腌菜
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
自制腌菜食需要注意：
选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
腌制一个月之后再吃：整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
自制豆制品
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素等等
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。
豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
大豆本身也含有一些抗营养因子，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。
自制豆制品需要注意：
原料要新鲜，制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
保存原料的场所一定要尽量干燥。
食用之前经过充分的加热，不要食用隔夜的豆制品。
自制腌肉
风险：肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
自制腌肉要注意：
适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。
腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。
保证原料和存储容器的卫生干净。
自制酱
风险：黄曲霉素
辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。
做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
自制酱要注意：
保证原料质量，一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。
做好酱料容器的密封。
自制葡萄酒
风险：甲醇、杂醇油
在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。
自制葡萄酒要注意：
一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。坛子也要干燥无水。
存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。
自制酸奶
风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会造成食物中毒。
自制酸奶要注意：
优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
来源：法制晚报（ID：ourcecn）
责任编辑：许雪媛
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